强化多玛提干酪保鲜：负载石榴皮提取物的羧甲基壳聚糖可食用纳米涂层技术  

多玛提干酪作为最受欢迎的软质白奶酪之一，因其高含水量和低盐浓度极易受微生物腐败影响。 Hisham A. Elshoky等人研究评估了由负载石榴皮提取物的羧甲基壳聚糖纳米颗粒（CCS-LP）制成的新型可食用涂层对延长多玛提干酪保质期的效果，并与单独使用石榴皮提取物（PPE）及羧甲基壳聚糖纳米颗粒（CCS NPs）进行对比。

实验结果表明：

1. 抗氧化性能

CCS-LP表现出最高抗氧化活性（DPPH清除率88.36%，ABTS抑制率92.04%），显著优于PPE和CCS NPs单独使用。

2.抗菌效能

在800微克/毫升浓度下，CCS-LP对金黄色葡萄球菌的抑制率达66.17%，远超PPE（40.48%）和CCS NPs。

3. 水分保持  

冷藏28天后，CCS-LP涂层干酪水分保留率达61.02%，而未涂层对照组降至53.89%。

4. 品质维持

CCS-LP涂层有效保持干酪化学特性：  

- 蛋白质与脂肪含量波动显著降低  

- 质构特性稳定

5. 微生物控制

涂层干酪的微生物负荷显著降低：  

结论：CCS-LP涂层通过协同增效作用，在保持干酪感官品质的同时显著提升抗氧化与抗菌性能，将保质期延长35%以上。该生物聚合物基保鲜技术为乳制品天然防腐提供了创新性解决方案，具有产业化应用前景。